ビーガン用、ポリフェノールたっぷりのハリハリ鍋　

紫色のビーガン鍋

寒くなってくると鍋が恋しくなりますね。

今日の我家は紫色の野菜がたっぷり入ったハリハリ鍋です。

紫色は抗酸化作用が強いポリフェノールがはいっているので、アンチエイジングにはもってこいの食材なのです。

本来のハリハリ鍋は鯨肉ですが、我家はアゲが代用品。ビーガンにはもってこいの鍋ですよ。

出汁つゆが濃いめの甘い汁ですので、アゲが美味しく頂けます。

主役はこのトリオ

①紫ミズナ　②金時草（水前寺菜）　③アゲ

油抜きしたアゲ・紫ミズナ・金時草

ハリハリ鍋の準備は簡単

４～６人分

水菜１束・金時草１束・アゲ８枚

①出汁　６カップ

②酒　３分の２カップ

③醤油　２分の１カップ

④砂糖　　大さじ4～6

⑤みりん大さじ2

⑥ゆず、またはスダチ（クシ形切り）適量

鍋に①～⑤を入れて火にかけ、油抜きしたアゲを加えて弱めの中火でじっくりと煮ます。

アゲに味が染みたころに、葉物をさっと加えて一煮立ちさせ取り分けて頂きます。お好みでゆずやスダチをしぼりかけて頂きます。

アゲはじっくり、葉物はサッと煮ることが美味しさのポイント。

アゲはじっくりとキッチンのコンロで

葉物はサッと食卓のコンロで